Ein Blatt Kohl im ganzen zur Seite legen. den Rest vom Weisskohl und Bärlauch waschen, abtrocknen und in sehr feine Streifen schneiden.
Von der halben Zitrone die Schale abreiben.
Das alles zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt.
Nun alles in ein Glas geben und fest herunterdrücken, sodass die Flüssigkeit oben austritt und das Kraut komplett bedeckt.
dsas vorher zurechtgelegte Blatt so in das Glas drücken, dass es alles unter die Flüssigkeit drückt und nicnts hochschwimmen kann. mit einem Fermentiergewicht, einer kleinen Schüssel oder einem kleinen Glasdeckel beschweren und das Glas verschliessen (ein Weckglas mit Gummi und zwei Klammern, ein Twistoff Glas lose zuschrauben).
Nun 3-6 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Dabei in eine Schüssel stellen, denn es wird sicher Flüssigkeit austreten)
danach kann schon einmal probiert werden. Wenn die Säure schon schmeckt, das Glas in den Kühlschrank stellen, denn das Kraut ist nun verzehrbereit. Sonst gerne noch einen bis drei Tage weiter ziehen lassen.