Chilies waschen und klein würfeln (mit den Kernen!). Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

160ml Essig mit dem Zucker kurz aufkochen- dann alle anderen Zutaten hinzufügen. Aufkochen und rund 10min unter ständigem Rühren einköcheln. ACHTUNG: aufpassen, dass es kein Karamell wird. Sobald die Masse dicklich wird, sofort ausschalten.

Nun in ein hohes Gefäß geben udn mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Sollte die Masse doch zu dicklich werden, mit ein wenig mehr Apfelessig verdünnen.

In kleine, sterilisierte Gläschen füllen, mit Deckeln, Ringen und Klemmen verschließen udn 10min bei 100° einkochen. Die Ringe erst abnehmen, wenn die Gläser komplett ausgekühlt sind