Alle Zutaten ausser dem Salz in eine Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 4min auf Stufe 1 oder 2 gut durchkneten.

Dann das Salz dazu geben und 5min auf geringer Stufe zuende kneten.

Nun 90min abgedeckt bei ca 30°C gehen lassen (ich mache das in der Küchenmaschine, man kann die Schüssel aber auch in der Nähe einer Heizung- nicht DARAUF!- oder im Backofen mit angeschalteter Beleuchtung stehen lassen).

Während dieser Zeit udn am Abschluss (also insgesamt 3x) den Teig mit nassen Händen dehnen und falten.

Nun aus der Schüssel nehmen, laminieren und in eine runde Form bringen. Dabei die Oberflächenspannung etwas erhöhen, indem man den Teigling über die Arbeitsplatte zusammenzieht.

Nun den Teigling mit der Schlussstelle nach oben in ein mit Reismehl ausgestreutes Gärkörbchen geben und für 11 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

N

Nach 10 Stunden den Ofen mitsamt einem gusseisernen Topf auf 250°C 1 Std lang vorheizen.

Dann erst das Brot auf ein Stück Backpapier stürzen, einschneiden (tief genug, damit es "kontrolliert" aufreisst!) und sofort in den Topf geben. Diesen verschließen und 45min backen.

Falls Euch das Brot noch nicht dunkel genug ist, den Deckel abnehmen udn erneut 5-10min nachbacken.