Weißkohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen undstifteln, Spitzpaprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwieben ebenso schälen und auch in feine Streifen schneiden.

Nun dieses ganze Gemüse mit dem Salz gut vermengen und im Kühlschrank vier Stunden Wasser ziehen lassen.

Dann die Gemüsemasse auspressen und in die sterilisierten Gläser füllen. gerne ein wenig herunterdrücken, sodass möglichst viel in die Gläser passt.

Nun Zucker, Essig und Pfeffer aufkochen und durchrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Flüssigkeit zum Kohl in die Gläser giessen. Dabei mit einem Esstäbchen oder Löffelstiel etwas in den Gläsern auflockern, sodass die Flüssigkeit in alle Zwischenräume gelangen kann und keine leeren Stellen dazwischen entstehen.

Ränder säubern und die Gläser mit Deckeln, Gummiringen und Klemmen verschließen. 30min bei 90°C einkochen. Die KLemmen wieimmer erst abnehmen, wenn die Gläser komplett ausgekühlt sind.