Pak Choi waschen und die Blätter auseinanderzupfen.
Diese in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser übergiessen, sodass die Stiele ein wenig biegbarer werden.
Nun in ein Glas hineinlegen.
Essig, Salz, Wasser, Zucker und Kurkuma zusammen aufkochen, bis sich alle Gewürze gut aufgelöst haben.
Dann kochendheiss über den Kohl in das Glas giessen.
Mit einem Stäbchen o.ä. im Glas herumstochern, bis alle Luftbläschen aufgestiegen sind- ggf noch etwas Sud nachkippen.
Das Glas verschliessen.
Auskühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.
Es hält sich sicher 2-3 Wochen, wenn man den Kohl immer mit ganz sauberem Besteck entnimmt.
