Rotkohl in feine Streifen schneiden. Das kann man mit einer Mandoline tun, aber eben auch mit einem scharfen Messer einfach vom Kohl herunterschneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenso in feine Streifen hobeln/schneiden).
Nun all diese Gemüsestreifen gut vermengen und mit 2 gestrichenen Teelöffeln Salz etwas durchkneten. In einer Schüssel abgedeckt und kühl 3 Std durchziehen lassen.
Danach den Zucker mit dem Essig aufkochen. Die Kohlmixtur fest in sterilisierte Einkoch Gläser stopfen. Dann mit der Flüssigkeit auffüllen, bis sie ca 0,5cm unter den Rand des Glases reicht. Mit einem Essstäbchen oder Schaschlikspiess nun ein wenig in den Gläsern "herumrühren", damit sich die Flüssigkeit gut verteilt und keine trockenen Stellen verbleiben. Dann noch einmal mit Flüssigkeit auffüllen.
Nun die Gläser verschliessen (mit Gummis, Deckeln und Klemmen oder wie auf meinen Bildern mit Metalldeckeln und -ringen) und 30min bei 90°C einkochen.
Wie gewohnt, die Klemmen oder Ringe erst abnehmen, wenn die Gläser vollständig ausgekühlt sind.
