Braune und gelbe Senfkörner in einer Mühle (Gewürz- oder Kaffeemühle oer Foodprocessor) grob mahlen. Es soll kein Senfmehl entstehen, sondern nur alle Senfkörner "geöffet" werden.

Nun den Zucker in der Pfanne karamellisieren- dafür den Zucker in die Pfanne geben und die Herdplatte darunter hoch erhitzen. Sobald es einmal geblubbert hat, herunterschalten auf mittlere Hitze und bei ständigem Rühren durchkaramellisieren. Währenddessen 200ml Wasser aufkochen und heisshalten bis der Karamell braun und flüssig ist. Nun vorsichtig das heisse Wasser hinzugeben und gut dabei rühren, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Apfelessig und restliches Wasser auch warm zu dem "sirup" geben und weiterrühren. Jetzt die Zwiebel schälen und grob schneiden und mit Nelken und Lorbeerblatt in den Sirup geben. Aufkochen und 5min bei mittlrer Hitze durchköcheln lassen. Dann Zwiebel und Gewürze herausnehmen und die heisse Flüssigkeit über die Senfsaat geben. Gut durchrühren.

Achtung- der Senf ist in diesem Stadium noch sehr flüssig (ungefähr die Konsistenz von Pfankuchenteig)- das wird aber während des Aufquellens wesentlich fester! Nach einem bis zwei Tagen ist der Senf nur noch cremig und fließt gar nicht mehr.

Nun sollte der Senf in sterilisierte Gläser abgefüllt und einen bis zwei Tage draussen stehengelassen erden. Dadzurch fermentieren die Senfkörner und der Senf bekommt seinen typischen Geschmack. Danach stellt man ihn in den Kühlschrank, wo er eine bis drei Wochen in Ruhe durchziehen und "entschärfen" kann.

Im Kühlschrank ist der Senf locker bis zu einem halben Jahr haltbar, wenn man immer mit einem frischen, sauberen Löffel entnimmt und darauf achtet, dass keine Verunreinigungen hineinkommen.