Äpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass alle Stücke ca gleich groß sind, damit nicht einige zu fest bleiben, während andere zu Mus zerkochen. (Ich habe hier bewusst nur eine vage Anzahl und kein Gewicht an Früchten angegeben- etwas mehr oder weniger schadet weder dem Geschmack noch der Sicherheit!).

Die Zitrone auspressen und mit dem Saft die Apfelstücke benetzen, damit sie nicht braun werden.

Die Apfelstücke nun mit dem Wasser und den Zimtstangen in einen hohen Topf geben und aufkochen. Mit Zucker nach Belieben würzen (das entscheidet sich ganz stark danach, wie süß die Äpfel von Natur aus sind- auch hier muss man sich wegen der Sicherheit des Einkochgutes keine Sorgen machen!).

Wenn die Äpfel glasig aber nicht zerkocht sind, kochendheiss in die Gläser füllen, die Ränder säubern und die Gläser jeweils sofort nach dem Einfüllen verschließen. Nach dem Abkühlen noch einmal kontrollieren, ob sich das Vakuum gebildet hat, die Deckel also nach unten gewölbt sind und kein Hohler Ton erklingt, wenn man darauf klopft.