Aprikosen waschen, entkernen und klein würfeln. Zitrone auspressen. Vanilleschote auskratzen.

Nun die Aprikosen mit dem Vanillemark, dem Zitronensaft und dem Zucker in einem hohen Topf aufkochen und unter Rühren kochen lassen, bis der Schaum sich beginnt aufzulösen (8-10min etwa). Hitze etwas reduzieren und auf mittlerer Hitze weitere 10-15min köcheln lassen, bis sich eine karamellartige Konsistenz erkennen lässt.

Karamell in Weckgläser geben, diese mit Deckeln, Ringen und Klemmen verschließen und 10min bei 90°C einkochen. Die KLemmen wie immer erst entfernen, wenn die Gläser vollends ausgekühlt sind.