Holunderbeeren von den Dolden grob abschneiden oder mit einer Gabel "abzuppeln" und 240g abwiegen. Diese mit dem Birnensaft zusammen aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Den Saft abseihen.

DIe Zitrone auspressen. DIe Birnen entkernen und schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Den Zitronensaft immer wieder darübergiessen, damit die Birnenstücke nicht braun werden.

Nun die Birnen-Zitronenmischung mit dem Holundersaft zusammen in einem Topf aufkochen, bis die Birnen weich gekocht sind. Mit einem Pürierstab fein pürieren und den Gelierzucker unterrühren. Nach Packungsanweisung (meistens 3 oder 4 min) sprudelnd kochen.

In Gläser abfüllen und diese sofort verschließen.