Den Kürbis waschen, mit dem Handtuch abtrocknen und mit einem Löffel entkernen. Das Kürbisfleisch mit Schale in Würfel schneiden (ca. 1x1cm) und diese in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl beträufeln und das Pul BIber unterrühren, sodass die Würfel von Öl und Gewürz ummantelt sind.

Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen 30min bei 220°C backen, bis der Kürbis weich ist. Danach gut auskühlen lassen.

Parmesan reiben, Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer breiig mixen. Ggf. etwas nachsalzen (nach Geschmack).

Das Pesto sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sorgt immer dafür, dass eine Schicht Olivenöl auf dem Pesto steht, so bildet sich kein Schimmel.