Holunderblüten abschütteln um kleine Tierchen loszuwerden. Dann die Blüten in ein Gefäß geben. Zitronensäure darüber streuen. Zwei der Orangen schälen, in Scheiben schneiden und diese auf die Blüten legen. Wasser darübergiessen und mit einem Teller beschweren, sodass alles unter Wasser bleibt. Dies nun zwei Tage (bei heißem Wetter im Kühlschrank) ziehen lassen.
Danach abgießen (gerne durch einen Kaffeefilter oder ein feines Mulltuch) und 850ml abmessen.
Zitrone und die beiden übrigen Orangen auspressen und 250ml davon abmessen. Nun alle Flüssigkeiten zusammen mit dem Gelierzucker vermengen, Salbei hineinlegen und in einem hohen Topf aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Salbei entfernen und das Gelee noch kochendheiß in Gläser füllen. Diese sofort verschließen.
