Quitten mit einem Tuch abrubbeln, um den Flaum zu entfernen. Dann schälen, entkernen und den Stiel entfernen. Quittenfleisch erst in Viertel, dann quer in feine Scheiben schneiden.

Diese in Gläser schichten.

Essig, Zucker und Gewürze aufkochen und dann kochend heiß in die Gläser schütten. (Dabei Gewürze in alle Gläser gleichmäßig verteilen).

Gläser mit Ringen, Deckeln und Klemmen verschließen und 30min bei 100°C im Kochtopf einkochen. Dann die Gläser auskühlen lassen udn die KLemmen erst danach abnehmen.