Zucchini waschen und bei größeren Exwmplaren das weiche Innere entfernen. Lange Streifen davon mit einer Mandoline hobeln (ca. 2-3mm stark).

Den Knoblauch schälen und fein hacken und den Thymian waschen und abtrocknen.

Zitrone pressen, den Saft in eine flache Form giessen und bereit halten.

Nun in einer Pfanne die 250ml Öl erwärmen (nicht kochendheiss- eher so auf Stufe 4 von 9) und den Knoblauch sowie den Thymian darin 10 min leise simmern lassen, sodass das Öl die Aromen annehmen kann.

Öl in ein Gefäss füllen und beiseite stellen.

Nun in der selben Pfanne die Zucchinischeiben nach und nach in jeweiils ein paar Tropfen zusätzlichem Öl anbraten. Dabei salzen und pfeffern. ACHTUNG: niemals zuviele Zucchini gleichzeitig hineingeben. Das führt dazu, dass sich zuviel Wasser in der Pfanne sammelt und die Scheiben eher gekocht, statt angebraten werden!

Sobald die Scheiben fertig angebraten sind (leicht gebräunt), aus der Pfanne nehmen und in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben.

Wenn alle Zucchinischeiben fertig sind und im Saft "gebadet" haben, werden sie herausgenommen, und man lässt den Saft abtropfen (nicht auspressen, nur den Überschuss abtropfen lassen). Auf zwei sterilisierte Gläschen verteilen. Nun das vorbereitete Thymian-Knoblauch-Öl dazu giessen und mit einem Stäbchen oder Löffel in den Gläschen gut umrühren, sodass alles mit dem Öl benetzt ist und sich keine Luftbläschen mehr im Glas befinden.

Gläser schließen und im Kühlschrank aufbewahren.