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Zucchiniketchup Rezept

Zucchiniketchup

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Zutaten
  

  • 1,5 kg Zucchini gesäubert und geschreddert gewogen
  • 430 g Zwiebeln gerne gemischt Gemüsezwiebeln, gelbe, rote
  • 40 g Salz
  • 450 g Zucker
  • 450 ml Apfelessig naturtrüb
  • 50 g Knoblauch ca 6-7 Zehen
  • 20 g Ingwer frisch geschält gewogen
  • 3 eicht gehäufte Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 gehäufter TL Currypulver
  • 1/2 TL Cumin
  • 190 g Tomatenmark

Anleitungen
 

  • Zucchini waschen, den Stiel und bei ganz großen das weiche Innere entfernen. Das "Fruchtfleisch" nun schreddern.
  • Zwiebeln schälen und fein hacken. Beides zusammen mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und ca zwei Std Wasser ziehen lassen.
  • Danach alles zusammen (mit dem entstandenen Saft) in einen hohen Topf geben.
  • Den Knoblauch schälen und hieinreiben oder -pressen. Gewürze, Tomatenmark, Zucker und Essig hinzugeben und alles sprudelnd aufkochen. Nun ca 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Zucchini und Zwiebeln absolut weich gekocht sind.
  • Mit einem Pürierstab fein pürieren und erneut (bei jetzt noch geringerer Hitze) solange köcheln lassen, bis die gewünscte Konsistenz erreicht ist. Bei mir dauert das immer ca 15 weitere Minuten.
  • Nun in Weckgläser oder Flaschen geben und mit Gummiringen, Deckeln und Klemmen verschliessen.
  • 30min bei 90°C einkochen. Klemmen erst einfernen, wenn die Gläser komplett erkaltet sind.

Notizen

wer sich für die Glasflaschen oder das geräuchert Paprikapulver interessiert, findet weiter unten im Blogpost dazu Links, mit denen Ihr diese erstehen könnt!