Ich habe lange überlegt, ob “Bärlauchkraut” das richtige Wort für diese neue Kreation ist… Man könnte es auch einfach Sauerkraut mit Bärlauch nennen, oder vielleicht fermentierter Bärlauch mit Weisskohl? Wisst Ihr was? Ist egal- es schmeckt einfach himmlisch!
Aber lasst mich erzählen…
Ich war zu Besuch in Cuxhaven bei meinen Eltern. Es war nur ganz kurz aber soooo schön! Wir sind lecker essen gegangen, haben ein feines Schlückchen Wein getrunken, die Nacht war krachergut (selten so gut geschlafen) und am nächsten Morgen sind wir ausgiebig in Sahlenburg am Strand spazieren gegangen. Es war superschön. Sonne, Strand- da ist es mir egal, wenn es noch nicht warm genug für ein Bad in der Nordsee ist!
Ah mist- ich schweife ab.
Auf dem Rückweg vom Strand hielt mein Papa an. Mitten auf der abgelegenen Strasse. Mama sagte “oh Schatz- da könnten wir doch gleich mal nach dem Bärlauch schauen!” und Papa antwortete:”Klar- darum stehen wir hier!”. Ich lieb die beiden so!
Wir sind also ausgestiegen und fanden ein Bärlauchparadies! Ganz frische, noch nicht zu große und feste Blätter- ein Träumchen…
In meinem Kopf war ich schon am Bärlauchbutter produzieren, aber einen kleinen Teil meines Sträußchens wollte ich natürlich wieder in etwas neues “investieren”.
Auf meiner Ideensuche stieß ich auf jede Menge fermentierten Bärlauch- das scheint in den sozialen Medien gerade der heisse “S…t” zu sein. Ehrlich gesagt, war mir das ein wenig zu einseitig und ich dachte an meine Krautvariationen, die ich alle sehr liebe. Und da war die Idee geboren, Sauerkraut mit dem Bärlauch zusammen zu machen.
Schnell war ein Kopf Weißkohl gekauft und aus der Idee wurde ein Bärlauchkraut Rezept- das ich euch gerne präsentieren möchte. Denn es ist so knackig-knoblauchig-säuerlich, dass wirklich lohnt, es nachzumachen! Und einfach ist es auch noch!
Ich würde mich wirklich sehr freuen, wenn ihr es ausprobiert und mir mal sagt, ob ihr diese Variation auch für euch so lecker ist!
Bärlauchkraut
Zutaten
- 480 g Weisskohl (geputzt gewogen)
- 20 g frische Bärlauchblätter
- 1/2 Stck Bio Zitrone
- 10 g Meersalz
Anleitungen
- Ein Blatt Kohl im ganzen zur Seite legen. den Rest vom Weisskohl und Bärlauch waschen, abtrocknen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Von der halben Zitrone die Schale abreiben.
- Das alles zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt.
- Nun alles in ein Glas geben und fest herunterdrücken, sodass die Flüssigkeit oben austritt und das Kraut komplett bedeckt.
- dsas vorher zurechtgelegte Blatt so in das Glas drücken, dass es alles unter die Flüssigkeit drückt und nicnts hochschwimmen kann. mit einem Fermentiergewicht, einer kleinen Schüssel oder einem kleinen Glasdeckel beschweren und das Glas verschliessen (ein Weckglas mit Gummi und zwei Klammern, ein Twistoff Glas lose zuschrauben).
- Nun 3-6 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Dabei in eine Schüssel stellen, denn es wird sicher Flüssigkeit austreten)
- danach kann schon einmal probiert werden. Wenn die Säure schon schmeckt, das Glas in den Kühlschrank stellen, denn das Kraut ist nun verzehrbereit. Sonst gerne noch einen bis drei Tage weiter ziehen lassen.
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