Spargelcremesuppe- wir wecken alles dafür ein!

Letztes Wochenende war ich auf dem Markt und habe den ersten Spargel der Saison gekauft. Ach ich liebe den einfach so sehr. Die Verkäuferin hatte nur noch einen Rest meiner Lieblingsgröße vorrätig und hat mir daher einen Sonderpreis gemacht: “nehmen Sie dann alles mit?” Na klaro- da lasse ich mich doch nicht wzeimal bitten!

Zuhause angekommen, wurde mir bewusst, wie viel Arbeit da auf mich zu kommt. 2kg Spargel schälen und kochen, inklusive Kartoffeln und Sauce (gottseidank dieses Mal keine Schnitzel sondern nur Schinken). Und dann die Spargelcremesuppe.

DIE SPARGELCREMESUPPE!

Ohne die geht wirklich gar nichts. Wir alle drei lieben Spargelcremesuppe!

Aber wisst Ihr, was mich daran schon stört? Ich koche sie aus den Abschnitten und Schalen- bedeutet, dass eigentlich immer am Tag nach der Spargelvöllerei Spargelcremesuppe kredenzt wird. Naja, und da kann einem der Spargel schon mal aus den Ohren rauskommen…

Darum dachte ich, das müsste man doch auch irgendwie später machen können… Dazu habe ich oft dann das Spargelwasser eingefroren (geht übrigens auch hervorragend!) Aber das nimmt wahnsinnig viel Platz im Froster weg. Und nun kam mir die Idee!!!

Warum soll man das ganze nicht einwecken können?

Sofort ging die Denkmaschinerie los- wie mache ich einen “Bausatz für Spargelcremesuppe” selber und mache ihn haltbar?

Das ist im Grunde doch ganz einfach: Ich koche das Spargelwasser einfach ein. Und dann zwacke ich einige Stangen Spargel ab und wecke auch diese ein. Das muss doch ganz einfach sein! Gesagt, getan- der ganze Spargel wurde geschält, der größte Teil fürs Mittagessen gekocht und ein Viertel für dieses leckere “DIY Rezept” verwertet. Und ich kann euch nur empfehlen, das auch mal nach zu machen- es ist einfach so praktisch!

Klar, es macht erst einmal ein wenig Arbeit, aber wie cool ist es, wenn man dann einfach nur in den Keller hinunter gehen muss, zwei Gläschen aus dem Vorratsregal holen, und schon hat man ausserhalb der Spargelzeit eine “selbstgemachte” Spargelcremesuppe?

Na- wie klingt das?

Zum Rezept mus sich euch vorab noch etwas erklären:

Es hat sich so entwickelt, dass wir hier 1,5kg Spargel so essen wollten udn ich den Rest dann für dieses Rezept verwendet habe. Das bedeutet, dass hier 1,5kg Spargel für euch geplant sind. Weniger zu nehmen, würde ich euch nicht empfehlen, da sonst das “Spargelwasser” zu dünn schmeckt (nicht genug Spargelaroma). Selbstverständlich könnt Ihr auhc den gesamten Spargel als Stücke einwecken, dann stimmt eventuell nur das Verhältnis Wasser zu Spargelstücken nicht ganz.

Macht es einfach so wie ich, dass Ihr, wenn ein Spargelessen geplant ist, etwas mehr kauft und dann wie hier verfahrt!

Spargelcremesuppe- wir wecken alles dafür ein!

5. Mai 2018

von Glasgeflüster

Kategorie Mahlzeiten aus Kochtopf, Bratpfanne und Backofen

Personen

2

Zutaten

Für das Spargelwasser:

• 2 kg frischer Spargel (davon wird nur 500g später eingeweckt, der Rest so gegessen)
• 2 EL eingesalzenes Suppengemüse (oder entsprechend Brühpulver)

Für die Spargelstücke

• 500g des geschälten Spargels

Für die Spargelcremesuppe:

• 1 Glas Spargelstücke
• 1 Glas Spargelwasser
• 35g Butter
• 2geh. + 1 gestr. EL Mehl
• 1,5 TL Kräutersalz
• 200g Schlagsahne

Anleitung

Für das Spargelwasser:

• Spargel schälen und die Schalen in einen großen Topf geben. 1,5 kg werden nun für das Spargelessen nach eurem Belieben weiter verwendet- 500g legt Ihr zur Seite. In den Top das eingesalzene Suppengemüse geben udn alles mit 2,5l Wasser auffüllen. Aufkochen und ca 10 min köcheln lassen. Dann durch ein Sieb (oder Filter) geben. Das Wasser in sterilisierteWeckgläser füllen,mit Gummis, Deckeln und Klemmen verschließen und beiseite stellen.

Für die Spargelstücke:

• Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Liter Wasser im Wasserkocher aufkochen und in die Schüssel schütten. Spargel zehn Minuten ziehen lassen, dann das Wasser zu den kochenden Spargelschalen dazu geben.
• Die Spargelstücke dicht in zwei kleine Weckgläser geben. Erneut Wasser aufkochen, dieses in die Gläser bis zum Rand füllen. Mit Gummis, Deckeln und Klemmen verschliessen. Nun beide Sorten Weckgläser in einen Einkochautomaten geben und 60 Minuten bei 100°C einkochen.
• Klemmen erst abnehmen, wenn die Gläser komplett ausgekühlt sind!

Für die Spargelcremesuppe:

• Butter in einem hohen Topf schmelzen. Mehl hineingeben und mit einem Schneebesen rühren, bis es kleinste Krümelchen gibt. Diese unter Rühren ca eine MInute anschwitzen. Dann nach und nach das Spargelwasser aus einem der Gläschen hinzufügen und wie wild rühren, damit die Klümpchen sich auflösen. Etwas aufköcheln, dann herunterschalten auf geringe Temperatur. Mit Salz (und wenn gewünscht Pfeffer) würzen und die abgegossenen Spargelstücke hinzugeben. Erwärmen. Zum Schluss mit der Sahne verfeinern.

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