Holunderbalsamico

Dieser Post ist einer meiner ersten- Er wurde 2011 geschrieben.

Aber als ich neulich mal wieder den leckeren Holunderbalsamico nachmachen wollte, fiel mir auf, wie veraltet er war.
Darum habe ich ihn einmal überarbeitet. Das Rezept bleibt gleich- wie könnte ich es auch verändern!
Aber ich habe euch ein paar neue Fotos gemacht und das Rezept nochmal neu aufgeschrieben.
Daran merkt man, wie viel man nun schon verändert hat, seit dieser Blog live gegangen ist.
Meine Fotos haben sich geändert, die Technik ist vorangeschritten und überhaupt- hier sieht es einfach komplett anders aus.

Nichtsdestotrotz sind die alten Rezepte doch immer noch (nostalgisch) gut.
Ich kann euch nur ans Herz legen, diesen Holunderbalsamico mal auszuprobieren. Nicht nur, dass er durch die Holunderbeeren mächtig gesund ist, nein er ist auch ganz leicht gemacht!
Und so habt Ihr für ein Salatsdressing mit Holunderbalsamico schon einmal die Hälfte des Weges geschafft- Ihr benötigt nur noch Öl und etwas Salz!

(By the way: wenn euch dieser Essig gefällt, dann schaut euch auch gerne mal den mit Erdbeere an- ist auch ein Kracher!).

Holunder ist gerade im Herbst an fast jeder Strassenecke zu finden. Beachtet bitte nur, dass an den Dolden keine unreifen Beeren sein sollten. Ach ja und bittebitte lasst ein paar Beeren für die Vögel an den Bäumen, die benötigen ja auch was zu futtern!
Nehmt euch eine Tasche, eine Schere und stratzt endlich los- ein Herbstspaziergang hat noch niemandem geschadet!

Wie- Ihr habt keine Zeit oder Lust, Beeren zu sammeln? Oder jetzt genau in diesem Moment, in dem Ihr den Betrag lest, ist überhaupt gar keine Holunderzeit?

Auch für diesen Fall habe ich vorgesorgt! Ihr findet unten ein zweites Rezept, in dem ich fertigen Saft verwende- die Vorgehensweise ist sehr ähnlich. Ich bin auf diese Variantegestossen als ich im Januar 2025, der Pantrychallenge von Three Rivers Homestead folgend, meine Vorräte reduzieren wollte. Dabei fiel mir ein halbes Tetrapac Fliederbeersaft in die Hände, den ich auf diese Weise aufgebraucht habe. Wer Lust auf eine solche Challenge hat, dem empfehle ich sehr, dieses Profil mal anzuschauen und mitzumachen!

Holunderbalsamico

Rezept drucken Pin Recipe

Portionen 1 Flasche á ca 200ml

Zutaten

  

• 170 g Holunderbeeren
• 80 g brauner oder Muscovade- Zucker
• 1 gute Prise Zimt
• 1 Miniprise gemahlene Nelken
• 1 Miniprise Piment
• 165 ml Balsamico

Anleitungen

 

• Holunderdolden abzuppeln, bis 170g Beeren zusammenkommen.
• Nun alle Zutaten in einen hohen (!!!!) Topf geben und aufköcheln. 15 min kochen lassen, dabei gut rühren- achtung der Essig kocht mega hoch!
• Durch ein Sieb in eine sterilisierte Flasche füllen und sofort zuschrauben.

Notizen

Alternativrezept

Wer nicht alle Zutaten zuhause hat, kann variieren. Ich habe z.B. mit folgendem Rezept ca 3 Fläschchen á 250ml hergestellt:

500ml Fliederbeer (Holunderbeer) Saft und 500ml Essig (in Ermangelung von Balsamico sind auch andere Sorten, wie Apfel- oder Rotweinessig möglich!) mit 250g Zucker (am liebsten dunkler, es geht aber auch normaler Zucker!) in einen Topf geben. Ein Tee-Ei oder -beutelchen mit 10 Pimentkörnern und 8 Gewürznelken und 2 Zimtstangen (oder 1 geh. TL Zimt) befüllen udn dies dazu geben.

Nun alles aufkochen. Danach herunterschalten und unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen, bis ca 750ml übrig sind. Kochendheiss in sterilisierte Flaschen füllen und diese sofort verschließen