scharfe Chilipaste

Diverse Chilisaucen habe ich schon hergestellt, weil mein Mann “scharfes” einfach so sehr liebt. Diese hier war sehr lecker, diese auch, aber diese fermentierte hier war unser bisheriger Favorit. Was uns aber in der Sammlung fehlte, war so eine richtig schöne scharfe, sämige und würzige Chilipaste.

Da ich dieses Jahr sehr viel Glück hatte und meine beiden Chilipflanzen (Cayenne und Peperoni) gut tragen, war der Zeitpunkt gekommen, mal was auszuprobieren. Ich hatte bei Ball Canning dieses Rezept für Singapore Chilisauce gefunden und habe mir gedacht, dass man es doch bestimmt in eine Art Paste umwandeln könnte.

Und tatsächlich funktionierte das ganz wunderbar. Die Rosinen in der Zutatenliste mögen anfangs etwas ungewöhnlich klingen, aber letztendlich sorgen sie bei meiner Version für eine ausgewogene Balance zwischen süßlich und scharf. Und dadurch, dass ich das ganze püriere, wird es eine richtig gut zu streichende Chilipaste- die übrigens bei uns schon auf alles mögliche gestrichen wurde. Der eindeutige Favorit waren Brote mit kräftigem Camenbert und meiner Chilipaste!

Ich habe so ganz winzige Weckgläschen genommen, da man von solch einer Paste ja doch eher homöopathische Mengen verwendet- aber fühlt euch frei, das ganze auch in ein oder zwei größere Gläser abzufüllen.

Einen kleinen Tipp möchte ich euch noch geben, damit aus der Chilipaste kein Chilibonbon wird: achtet unbedingt darauf, dass der sich bildende Sirup nicht zu dickflüssig wird! Wenn Ihr das ganze püriert, wird es auf jeden Fall noch viel sämiger und beim Abkühlen nochmal fester. es wäre ja ärgerlich, wenn man die Paste dann nicht aus den Gläsern bekommen würde!

Da noch haufenweise Chilis an meinen Pflanzen hängen, werde ich mich wohl wahrscheinlich mal an einem Chili Gelee versuchen- mir schwebt da was mit Quittensaft vor, denn meine Kollegin hat mir wie jedes Har wieder Quitten abgegeben. Ich werde darüber breichten, wenn es was geworden ist!