Zucchini in Öl

Zucchini- Zucchini- Zucchini!!!! Ich habe zwei Pflanzen im Frühjahr in unseren Garten gesetzt. Eine davon trägt fast gar nichts. Anfangs war ich darüber echt enttäuscht. Bis ich feststellte: die andere will das alles gut machen! Ich kann mich kaum retten vor Zucchini. Ihr kennt ja bereits meine Schichtzucchini, mein Zucchini Chutney, meine Curry Pickles, meine Fake Ananas und meine Zucchini-Lasagne. Okay- dazu gesellen sich nun auch noch Zucchini in Öl. Es geht einfach nicht anders…

Achtung: im Vergleich zu meinen sonstigen Rezepten hält sich diese Leckerei nicht soooo lange. Die Gläser werden nicht eingekocht und sollten daher eher im Kühlschrank gelagert werden. Am besten achtet Ihr darauf, dass bei dieser Zucchini in Öl immer eine dünne Schicht Olivenöl über dem Gemüse ist, so hält sich das Ganze ca zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.

Der Geschmack dieser Zucchini in Öl entwickelt sich, wenn man das Ganze etwas ziehen lässt, daher gebt den Gläschen vor dem ersten Probieren ruhig zwei bis drei Tage Zeit, damit die Zucchini richtig durchziehen können…

Ach ja- eins noch: Ihr könnt die Zucchini auch ganz wundervoll in einer Grillpfanne oder sogar auf dem echten Grill zubereiten- dann bekommen sie auch noch richtige “Antipasti” Grillstreifen- ist bestimmt auch hübsch im Gläschen! Warum ich das dann nicht gemacht habe? Ähm. Gute Frage! Keine Ahnung… Irgendwie lag mir die Pfanne zu dem Zeitpunkt gerade am nächsten- schmunzel…

Wir haben die leckeren Zucchini zu einer leckeren südtiroler Brettljause gegessen und das passt echt ganz toll- dieses säuerlich-ölige Aroma, der Speck und ein feiner Käse, gemeinsam mit Schüttelbrot und Grissini- einfach unschlagbar!

Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir mal berichtet, wie euch diese Zucchini in Öl schmecken und ob Ihr sie eventuell öfter machen werdet! Wie siehts bei euch aus- hat die Zucchinischwemme schon ein Ende gefunden?

Zucchini in Öl

Rezept drucken Pin Recipe

Portionen 2 Gläser á ca 400ml

Zutaten

  

• 900-1000 g Zucchini
• 250 ml Olivenöl +etwas mehr fürs Anbraten
• 120 ml Zitronensaft
• 5 Zehen Knoblauch
• 4 Zweige Thymian

Anleitungen

 

• Zucchini waschen und bei größeren Exwmplaren das weiche Innere entfernen. Lange Streifen davon mit einer Mandoline hobeln (ca. 2-3mm stark).
• Den Knoblauch schälen und fein hacken und den Thymian waschen und abtrocknen.
• Zitrone pressen, den Saft in eine flache Form giessen und bereit halten.
• Nun in einer Pfanne die 250ml Öl erwärmen (nicht kochendheiss- eher so auf Stufe 4 von 9) und den Knoblauch sowie den Thymian darin 10 min leise simmern lassen, sodass das Öl die Aromen annehmen kann.
• Öl in ein Gefäss füllen und beiseite stellen.
• Nun in der selben Pfanne die Zucchinischeiben nach und nach in jeweiils ein paar Tropfen zusätzlichem Öl anbraten. Dabei salzen und pfeffern. ACHTUNG: niemals zuviele Zucchini gleichzeitig hineingeben. Das führt dazu, dass sich zuviel Wasser in der Pfanne sammelt und die Scheiben eher gekocht, statt angebraten werden!
• Sobald die Scheiben fertig angebraten sind (leicht gebräunt), aus der Pfanne nehmen und in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben.
• Wenn alle Zucchinischeiben fertig sind und im Saft “gebadet” haben, werden sie herausgenommen, und man lässt den Saft abtropfen (nicht auspressen, nur den Überschuss abtropfen lassen). Auf zwei sterilisierte Gläschen verteilen. Nun das vorbereitete Thymian-Knoblauch-Öl dazu giessen und mit einem Stäbchen oder Löffel in den Gläschen gut umrühren, sodass alles mit dem Öl benetzt ist und sich keine Luftbläschen mehr im Glas befinden.
• Gläser schließen und im Kühlschrank aufbewahren.