gewürze
Johannisbeer Ketchup
Shiitake-Salz
Habt Ihr schon mal den Begriff "umami" gehört?
Das ist eine Geschmacksrichtung, die ausserhalb von süß, sauer, salzig und bitter stattfindet und am besten mit "herzhaft" beschrieben werden kann. Leider ist sie meistens durch Glutamate bekannt, die ja nicht wirklich das sind, was wir Hobbyköche unseren Gästen (oder in diesem Fall Beschenkten) antun möchten.Aber diese Geschmacksrichtung ist auch in Pilzen enthalten, vor allem dem Shiitake Pilz.
Und deswegen habe ich ihn mir ausgesucht, um ein hier geht´s weiter [...]
Brotgewürz selbstgemacht
Im Süden hat das Brot einen anderen Duft. Und Geschmack.
Und das liebe ich.
Wenn ich in Bayern bin, oder in Baden-Württemberg, dann muss, ich meine MUSS ich in eine Bäckerei und diesen Duft aus Kümmel, Anis und Fenchel zu mir nehmen.
Das ist für mich was ganz besonderes...
Hier im hohen Norden gibt es das leider fast gar nicht.
Also, wo ich jetzt anfange Brot zu backen, da war doch klar, dass ich das genauso machen möchte, oder?
Darum habe ich mir bei chefkoch ein Rezept für die Zusammenstellung hier geht´s weiter [...]